چطور زیتون و روغن زیتون را وارد آشپزی روزانه کنیم؟
زیتون در آشپزی گیلان و طارم چیز تازهای نیست. در بسیاری از خانهها زیتون از سالها قبل کنار غذا، همراه نان و پنیر یا در انواع غذاهای محلی استفاده شده است.
با این حال، در بسیاری از خانهها زیتون هنوز بیشتر به عنوان مخلفات و ظرف مزه شناخته میشود.
در حالی که با چند تغییر ساده میتوان زیتون و روغن زیتون را وارد غذاهای روزمره کرد؛ بدون اینکه لازم باشد دستورهای پیچیده یا مواد اولیه عجیب داشته باشیم.
در این مطلب چند ایده ساده برای استفاده روزانه از زیتون و روغن زیتون را بررسی میکنیم.
۱. زیتون کنار کباب و جوجه
یکی از سادهترین روشها، استفاده از زیتون در کنار غذاهای کبابی است.
برای یک ظرف ساده میتوانید:
- زیتون شور درشت
- حلقههای پیاز
- کمی نعناع تازه یا خشک
- مقدار کمی روغن زیتون فرابکر
را با یکدیگر ترکیب کنید.
این ترکیب را میتوانید کنار کباب کوبیده، جوجه کباب یا مرغ کبابی قرار دهید.
شوری زیتون و عطر روغن زیتون در کنار پیاز و نعناع، یک مخلفات ساده و متفاوت برای غذای کبابی ایجاد میکند.
اگر زیتون شور استفاده میکنید، بهتر است مقدار نمک سایر مخلفات را کم کنید.
۲. زیتون در کوکو سبزی
کوکو سبزی یکی از غذاهای محبوب ایرانی است و میتوان با مقدار کمی زیتون خردشده، طعم متفاوتی به آن داد.
چند عدد زیتون را بدون هسته و به قطعات کوچک خرد کنید و داخل مایه کوکو بریزید.
لازم نیست مقدار زیادی زیتون استفاده کنید؛ چند تکه کوچک کافی است تا طعم آن در کنار سبزیها احساس شود.
زیتون شور میتواند مقدار نمک غذا را افزایش دهد، بنابراین قبل از اضافه کردن نمک، شوری زیتون را در نظر بگیرید.
کوکو سبزی با زیتون را میتوانید با ماست و سیر سرو کنید.
۳. روغن فرابکر روی غذای آماده
برای استفاده از روغن زیتون، همیشه لازم نیست آن را از ابتدا داخل قابلمه بریزید.
یکی از سادهترین روشها این است که بعد از آماده شدن غذا، مقدار کمی روغن فرابکر روی آن اضافه کنید.
برای مثال میتوانید روی:
- عدسی
- خوراک لوبیا
- سوپ
- سبزیجات پخته
- میرزاقاسمی
- انواع سالاد
مقدار کمی روغن زیتون فرابکر بریزید.
در این حالت، عطر و طعم روغن در زمان سرو بیشتر احساس میشود.
۴. عدسی با روغن زیتون فرابکر
عدسی یک مثال خوب برای استفاده از روغن زیتون در غذای روزانه است.
بعد از اینکه عدسی آماده شد، میتوانید آن را داخل کاسه بکشید و مقدار کمی روغن فرابکر روی سطح آن بریزید.
اگر دوست دارید، کمی پونه خشک یا فلفل سیاه نیز میتوانید اضافه کنید.
ترکیب عدس، پونه و روغن زیتون میتواند یک غذای ساده را از نظر عطر و طعم متفاوت کند.
۵. میرزاقاسمی با روغن زیتون
میرزاقاسمی بهطور طبیعی با طعم سیر، گوجه و بادمجان عطر زیادی دارد.
در پایان پخت میتوانید مقدار کمی روغن زیتون فرابکر روی غذا اضافه کنید.
در اینجا قرار نیست روغن طعم اصلی غذا را بپوشاند؛ مقدار کم کافی است تا یک لایه عطر و طعم جدید به غذا اضافه شود.
۶. سالاد شیرازی با روغن زیتون فرابکر
سالاد شیرازی یکی از سادهترین غذاهایی است که میتوان در آن از روغن زیتون استفاده کرد.
مواد اصلی:
- خیار
- گوجه
- پیاز
- آبغوره
- روغن زیتون فرابکر
خیار و گوجه را خرد کنید و پیاز را به صورت نگینی یا ریز برش بزنید.
آبغوره را اضافه کنید و در پایان مقدار مناسبی روغن فرابکر روی سالاد بریزید.
اگر دوست دارید، میتوانید دو یا سه عدد زیتون را نیز خرد کرده و به سالاد اضافه کنید.
این مقدار کم زیتون میتواند طعم سالاد را تغییر دهد بدون اینکه مزه اصلی آن از بین برود.
۷. زیتون در سالادهای دیگر
استفاده از زیتون فقط به سالاد شیرازی محدود نمیشود.
زیتون خردشده را میتوانید در ترکیبهایی مانند:
- کاهو و گوجه
- کاهو و خیار
- سالاد سبزیجات
- سالاد ماکارونی
- سالاد سیبزمینی
نیز امتحان کنید.
در سالادهایی که پنیر دارند، زیتون شور نیز ترکیب جذابی ایجاد میکند.
فقط مقدار نمک را متناسب با شوری زیتون و پنیر تنظیم کنید.
۸. روغن زیتون در پلو و سبزی
اگر دوست دارید استفاده از روغن زیتون را در غذاهای ایرانی بیشتر کنید، میتوانید مقدار کمی از آن را در پلوها نیز امتحان کنید.
برای مثال در باقالیپلو یا سبزیپلو میتوانید مقدار کمی روغن زیتون برای پخت یا روی برنج استفاده کنید.
اگر تاکنون چنین ترکیبی را امتحان نکردهاید، بهتر است با مقدار کم شروع کنید تا طعم آن را بشناسید.
روغن زیتون میتواند جایگزینی برای بخشی از چربی مورد استفاده در غذا باشد، اما لازم نیست مقدار زیادی از آن استفاده شود.
۹. زیتون در ماکارونی
ماکارونی یکی از غذاهای سادهای است که زیتون بهراحتی با آن ترکیب میشود.
زیتون سبز حلقهشده را میتوانید به سس گوجه و سیر اضافه کنید.
بهتر است زیتون را در مراحل پایانی به سس اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشود.
در پایان نیز میتوانید کمی روغن فرابکر روی بشقاب آماده بریزید.
۱۰. نان و پنیر و زیتون
برای یک صبحانه یا شام سبک، ترکیب بسیار سادهای وجود دارد:
نان تازه + پنیر + زیتون + گوجه + روغن زیتون فرابکر
اگر دوست دارید، گردو یا مقدار کمی زیتون پرورده نیز میتوانید اضافه کنید.
این یکی از سادهترین روشها برای وارد کردن زیتون به برنامه غذایی روزانه است.
زیتون شور، بکر یا فرابکر؛ کدام را استفاده کنیم؟
هر محصول کاربرد متفاوتی دارد.
برای کنار غذا
زیتون شور سنتی انتخاب سادهای است.
میتوانید آن را کنار کباب، جوجه، خورش و انواع غذاهای ایرانی سرو کنید.
برای آشپزی
روغن زیتون بکر میتواند برای بسیاری از روشهای آشپزی خانگی مورد استفاده قرار گیرد.
برای سالاد و سرو نهایی
روغن زیتون فرابکر انتخاب جذابی است؛ بهخصوص زمانی که میخواهید عطر و طعم روغن مستقیماً در غذا احساس شود.
برای ظرف مزه و صبحانه
زیتون پرورده در کنار نان، پنیر و گردو گزینه مناسبی است.
لازم نیست یکباره همه چیز را تغییر دهید
اگر تاکنون از روغن زیتون یا زیتون در آشپزی استفاده نکردهاید، لازم نیست تمام دستورهای غذایی خود را تغییر دهید.
از چند کار ساده شروع کنید:
سالاد شیرازی + روغن فرابکر
بعد:
نان و پنیر + زیتون
و سپس:
کباب + زیتون شور
با همین تغییرهای کوچک، کمکم متوجه میشوید کدام ترکیب بیشتر با ذائقه خانواده شما هماهنگ است.
پیشنهاد زودکام
برای شروع میتوانید انتخاب خود را بر اساس کاربرد انجام دهید:
برای غذا و آشپزی: زیتون شور سنتی و روغن زیتون بکر
برای سالاد و سرو در پایان غذا: روغن زیتون فرابکر
برای صبحانه و ظرف مزه: زیتون پرورده
برای غذاهای سریع و همیشه آماده در کابینت: زیتون کنسروی سبز
محصولات زیتون و روغن زیتون زودکام از منطقه سیاهپوش، طارم سفلی تهیه میشوند.
زیتون فقط یک ظرف مزه کنار غذا نیست؛ با چند تغییر ساده میتواند وارد سالاد، صبحانه، پلو، ماکارونی، کوکو و بسیاری از غذاهای روزمره شود.
گاهی کافی است فقط چند عدد زیتون یا یک قاشق روغن فرابکر به غذای همیشگی اضافه کنید تا همان غذای آشنا، طعم تازهای پیدا کند.