روی برچسب روغن زیتون معمولاً دو عبارت بکر و فرابکر دیده میشود. هر دو از میوه زیتون بهدست میآیند، اما کیفیت حسی و میزان فرآوریشان یکسان نیست.
فرابکر چیست؟
فرابکر بالاترین رده روغن بکر است: از زیتون سالم، بدون پالایش شیمیایی و معمولاً با استخراج سرد. طعم میوهای، تلخی و تندی ملایم و عطر تازه از نشانههای آن است. برای سالاد، نان، ماست و چکاندن روی غذای پخته بهترین انتخاب است.
بکر چیست؟
روغن بکر هم طبیعی است اما ممکن است عطر و طعم کمی ملایمتر یا اسیدیته کمی بالاتر داشته باشد. برای تفت ملایم پیاز و سبزی غذاهای ایرانی و پخت روزانه کاربردیتر است.
روغن خالص یا پالایششده
عبارتهایی مثل روغن خالص یا مخلوط معمولاً یعنی روغن پالایششده یا آمیخته با روغنهای دیگر. عطر میوه کم است و برای کسانی که طعم زیتون میخواهند رضایتبخش نیست.
کدام را از زودکام بخریم؟
اگر سالاد و صبحانه برایتان مهم است: فرابکر سنتی. اگر بیشتر سر اجاق هستید: بکر سیاهپوش. خیلی از خانوادهها هر دو را در آشپزخانه دارند؛ فرابکر برای خام و بکر برای پخت.
چطور تقلب را کمتر کنیم؟
از فروش مستقیم باغ، رنگ و عطر طبیعی، و قیمت غیرواقعی ارزان پرهیز کنید. روغن خیلی ارزان اغلب مخلوط است. زودکام روغن را از باغات طارم سفلی عرضه میکند نه از منبع نامعلوم وارداتی.