روغن زیتون فرابکر یکی از سالمترین چربیهای خوراکی است که از میوه تازه زیتون و معمولاً با استخراج سرد بهدست میآید. در فرهنگ غذایی مدیترانه قرنهاست که این روغن بخشی از سفره روزانه است و پژوهشها نشان میدهد جایگزینی روغنهای هیدروژنه با روغن زیتون میتواند به الگوی غذایی سالمتر کمک کند.
چربیهای مفید
بخش عمده روغن زیتون از اسید اولئیک تشکیل شده که یک چربی تکغیراشباع است. این نوع چربی در کنار یک رژیم متعادل، میتواند به جای چربیهای ترانس و روغنهای بسیار فرآوریشده روی میز آشپزخانه بنشیند. فرابکر برخلاف روغنهای پالایششده، عطر و ترکیبات گیاهی میوه را بهتر حفظ میکند.
آنتیاکسیدان و پلیفنل
تلخی و تندی ملایم روغن فرابکر اغلب نشانه پلیفنلهاست؛ ترکیباتی که به پایداری روغن و خواص آنتیاکسیدانی آن کمک میکنند. حرارت خیلی بالا این ترکیبات را کم میکند، برای همین بهتر است فرابکر را بیشتر روی سالاد، ماست و پایان پخت بریزید.
قلب، گوارش و پوست
در چارچوب یک رژیم متنوع، روغن زیتون میتواند بخشی از الگوی غذایی دوستدار قلب باشد. مصرف متعادل آن بهجای روغنهای بیکیفیت، برای هضم بسیاری از غذاها هم مطبوعتر است. مالیدن روغن روی پوست موضوع جداگانهای است؛ خوراکی بودن روغن بهمعنای درمان پوستی نیست.
چقدر در روز؟
برای بیشتر بزرگسالان، یک تا دو قاشق غذاخوری در روز در کنار سبزی، حبوبات و غلات کامل مقدار رایجی است. روغن کالری دارد؛ زیادهروی جای میوه و سبزی را نمیگیرد. اگر بیماری خاص یا داروی رقیقکننده خون دارید، با پزشک خود مشورت کنید.
نمونه طارم
روغن فرابکر زودکام از زیتون باغات روستای سیاهپوش در طارم سفلی گرفته میشود. اگر بهدنبال روغنی با عطر میوه و رنگ طبیعی هستید، آن را در فروشگاه ببینید و در ظرف تیره، دور از نور نگه دارید.